En vild cidergård

Efter en internationell karriär som konsult inom banksystem, landade jag här - mycket efterlängtat men lite av misstag. I takt med att jag testade att odla äpplen, utvecklades jag som cidermakare och naturvårdare - i min värld lyfter dessa roller varandra.
Nu, flera år och några utmärkelser senare, är min passion att visa besökare det fina i att uppleva cider där både råvaran och hantverket finns.

Välkommen på en kortare provning, eller planera en helg med jobbet eller vänkretsen - en upplevelse på Östersken kan inspirera de flesta, året om.

Diego
Ciderbonde på Östersken

På gång...

Cider by the Sea 12:e april
Ciderfestival i Malmö lördagen den 12:e april, 2025.
Östersken är förstås med, och det kommer eminenta cidermakare från resten av Sverige också. Håll även koll på Vildcider, som jag samarbetar med. Våra bord blir grannar och vi täcker upp för stunder då den andre vilar.

Matrundan 29 maj - 1 juni

Alla dagar (torsd-sönd)
11 - 16 Ciderprovning varje heltimme (ca 45 min)

Lörd - sönd
Ariel från Guachopampa på plats och grillar delikatesser on the fly. Han visar tekniker för matlagning över öppen eld - och han är ju argentinsk mästare på detta!

Alltså...
11 - 16 Delikatesser direkt från grillen (Gauchopampa.se)
11 - 16 Ariel visar tekniker för matlagning över öppen eld (Gauchopampa.se)

Plus, hela Östersken till ditt förfogande. Boka gärna ett rum, en tur eller något annat från menyn Upplev!

Pollineringsveckan 17 - 25 maj
Extra fokus på biologisk mångfald och fortlöpande projektet på Östersken att gynna vilda pollinatörer - ensambin, humlor, fjärilar, blomflugor, steklar, m fl! Det går att boka rundvandringar och ciderprovningar som vanligt, men denna gång uppskattas det där extra intresset för våra surrande vänner. Information kommer på hemsidan pollinerasverige.se där andra platser är listade med fullständigt program. Ett extra tack till Anna Lind-Levin för idé och taktpinne.

Liekurs med Slåttergubben 27:e maj
27:e maj, 2025 hålls en liekurs av Slåttergubben på Östersken. Läs och boka in dig via slattergubben.se, välkommen!

Tidigare...

Cider SM - Tre medaljer
Cider SM 2024 gav mersmak - tre bidrag gav tre medaljer, varav guld i kategorin Söt Cider! Vildmust på tidiga Summerred är både ett innovativt hantverk och en sällsynt sofistikerad smak som föll juryn i smaken.

Tomas Tengbys radioprogram
Tomas Tengby spelade in sitt populära radio-program Meny i P1 här. Avsnittet sändes 22:a augusti 2024 och heter "Diego, den motvillige ciderbonden" och anspelar på att jag inte hade några planer på att driva odlingen när jag köpte fastigheten. Gå gärna in på sverigesradio.se, sök på "Diego" och lyssna. Tomas trollar och jag kan inte klaga - programmet ramar in platsen, ciderproduktionen och min bana på ett intressant sätt.

Ost- och Dryckesfestival
I februari 2025 pratade jag på scenen under två parallella festivaler på Münchenbryggeriet. På Ostfestivalen matchades min cider med framstående svenska hantverksostar, tillsammans med Sofia Ågren och Per Styregård. Sofia är mejeriansvarig på Eldrimner, mathantverkscentrum, och en riktig nörd och specialist på just ost. Per... ja, den mannen är en av Sveriges bästa och mest engagerade gommar. Vinskribent i DI Weekend och chefredaktör för flera gastronomiska magasin är bara början. Nu är det både Circular Gastronomy och ansvarig för Östersjö-regionen i Worlds 50 Best Restaurants. Det var verkligen kul och jag lärde mig massor, samt började nätverka med ystare...
Jag fick äran att introducera min gård, cider och vision på Svenska Dryckesfestivalen. Från detta ögonblick förstår jag vikten av att prata om cider som en hållbar rörelse och kultur, inte bara en dryck.

Vad gör jag här?

I januari 2019 stod jag äntligen bland träden efter en hektisk höst på en storbank i Zürich - "hur beskär man dessa 100-åringar?"

porträtt Diego Hur man sköter en odling som står på en rullstensås praktiskt taget utan matjord… det fick jag sakta lära mig. Det som märktes direkt var hur snabbt sparkapital gick åt till allt från bevattningsventiler, motorsågar, traktorprylar… Det tar ju aldrig slut. Och så ville jag göra cider och behövde dessutom ett mikromusteri.
Det stora huset hyrdes ut till stora grupper och jag bodde i en husvagn. Räkningarna kunde betalas och nånstans hägrade idén om en cidergård… och från husvagnen började jag lägga märke till hur fågellivet och insekterna hängde ihop… En mindre hackspett äter 70 kg småkryp på en säsong - varför använda dyra växtskyddsmedel, alltså ens ekologiska preparat? Denna fråga och tusen andra gjorde mig nyfiken...
meny Pandemin bröt ut och där stod jag utan intäkter, men också utan akuta arbetsuppgifter. Pollineringen hade varit dålig 2019, så nu ville jag lära mig och “hjälpa till” så gott jag kunde. Tejpade upp en blommande gren från ett Katja-träd i ett fält med Gravenstein, som ju funkade enligt pollineringstabellen… väntade, och filmade…
Effekterna av pandemin blev fantastiska. Jag satt på första parketten hela blomningen och såg hur humlor och bin jobbade, och jag kunde t.o.m. ana olika stilar. En stenhumla, i ett enda litet träd, pollinerade oavbrutet i fem minuter… sen tröttnade jag på att hålla i mobilen, och den fortsatte. Vilken envishet, varje blomma skulle besökas! Så gör ju inte honungsbiet, det lata.

Detta behov att själv bevittna hur det funkar har nog funnits där, bakom alla empiriska högskolepoäng och pappersvändande jobb. Nu fick jag så jag tålde. Jag har beskurit tusentals träd, planterat ganska många också, rensat ogräs, gödslat många ton med spade, gått odlingskurser, ställt om till ekologisk odling, skaffat och fixat traktorredskap, jobbat med naturvård och anlagt en äng, byggt ett litet musteri, jäst skiten ur varenda äppelsort, nätverkat i ciderkretsar… Och nu, mina vänner, nu vill jag stolt erbjuda mina unika drycker!

nyckelpiga

Varför är gården vild?

Under 1900-talet har olika odlingsmetoder avlöst varandra, och för varje gång ett nytt mål skulle uppnås har man gjort avkall på äpplets inneboende kvaliteter, egenskaper och den naturliga samklangen med sin omgivning. Låter det flummigt? Välkommen hit och konversera. Jag är som sagt “ny” på det här.

I min värld behövs alla kryp och djur, och alla genvägar till mirakulösa skördar, är senvägar för oss på planeten. Visste du t.ex. att tanniner är antioxidanter som försvarar äpplet mot angrepp av svamp, röta, mm? Just dessa tanniner har vi i stort sett "dribblat bort" i våra älskade dessertäpplen, både som sortegenskap och genom vårt sätt att odla. Jag odlar för framställning av drycker och då är tanniner viktiga av andra skäl med. Detta gör att odlingen ser annorlunda ut än de flesta här omkring, och här får naturen också stort spelutrymme.

Östersken jobbar nu mycket nära med Framtidens Natur & Kulturarv genom att gynna insektslivet, speciellt vilda pollinatörer, såsom ensambin och humlor. Vi etablerar en äng och bygger insektshotell med statligt stöd (LONA), och vi “förvildar” ett annars ganska monotont odlingslandskap så att många arter hittar hit och får en plats i ekosystemet. Östersken kommer alltid att verka för en hög biologisk mångfald, oavsett odling, och det är personligen viktigt för mig att besökare lätt kan komma hit och uppleva en artrik plats, samt lära sig om vad det kan betyda.
Välkommen till denna fantastiska lilla värld!